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【17/2020】日本古来の発酵食品!

【17/2020】日本古来の発酵食品!

日本古来の発酵食品をご存知ですか?
奈良時代からある発酵食品

実は、私はまだ食したことがないのです、、、が
その発酵食品から生まれ、食べやすくなった
食品に出会い、かなり感動を覚えたのです。

さて、では
元祖、古来から伝わる発酵食品の名前は

鮒寿司!

鮒寿司
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

フナを用いた熟れ鮨(鮓)で、滋賀県の名産である。
飯と塩で作られ、独特の発酵臭がする。
ただし上手に漬けてあるものは臭いがそれほどきつくない。
飯に漬けた後に酒粕に漬け直すこともあり、その場合は発酵臭が抑えられる。
独特の香りがあり、魚肉のタンパク質がうまみ成分であるアミノ酸へ分解されたものである。

日本の「ふなずし」の歴史は奈良時代にまで溯り、
長屋王家木簡や二条大路木簡に「鮒鮨」や「鮨鮒」の語がみえている。平安時代の『延喜式』の記載によれば、近江国筑摩厨(滋賀県米原市)から「鮨鮒」が貢納され、「米」と「塩」を用いて作られていることがわかる。

1年から2、3年程度飯漬けを行うこともある発酵食品

鮒寿司は
✔︎ 偉大なる発酵食品
✔︎ 乳酸菌・ミネラル・ビタミンの宝庫

他の臭い食べ物との比較では
焼きたてのくさやよりかは臭くないですが
納豆や古漬けレベルとのこと!

 くさや(焼きたて) 1267
 鮒寿司 486
 納豆 452
 くさや(加熱前の干物) 447
 沢庵漬け(古漬け) 430

※数字はアラバスター単位 (Au) による測定。

そんな鮒寿司のお米の発酵と
乳酸菌・ミネラル・ビタミンが豊富ということに着眼して
商品開発すること10年近くでようやく出来上がったのが
「お米のヨーグルト」!!!!!

ちなみに
食通の知人に、
鮒寿司から生まれたお米のヨーグルトを
紹介したところ

鮒鮨は、徳山鮓という名店が滋賀にあること
そして、その味にとても感動した!と
しかし、ヨーグルトがあることは
ご存知なかったようです

徳山鮓のホームページより「熟鮓」うれずし


先日、代々木体育館で開催された
ROOMS40のエシカルゾーンの中で
出展されていたブースの一つが
お米のヨーグルトを扱う
滋美恵 ジビエグルト

お米のヨーグルトは
お米から生まれているので
長く米食をしてきた日本人の腸に適した
ヨーグルトとのこと!

植物由来の乳酸菌

試食をさせていただいたのですが
味に深みがあり奥行き感もあり
酸味とのバランスが素晴らしく
とても上品で感動しまくりました。

植物由来と聞くと
どうしても味がポソポソして
どこかも物足りないのではと予想していたのですが

それを見事に覆してくれました!

お米のヨーグルトの認知はまだまだこれから。

それもそのはず、
商品化にこぎつけたのが
今から2〜3年前。
よく諦めないで商品化まで根気強く続けてこられたと
そのストーリーをお聞きして脱帽した次第です。

ジビエグルトのサイトは
こちらより

ジビエグルトの創始者は
余命カウントダウンの癌を患っていらしたとか。

地元滋賀県では、古くから、病気の時は
鮒寿司を食すといいと伝わっていて
鮒寿司のおかげて
余命宣告から20年生きていると

鮒寿司の乳酸菌で健康を取り戻せたことに感謝しつつ
もっと多くの人のお役に立てるようにと
商品開発をスタートさせたのです。

10年弱開発に月日がかかり
その間、ずっと開発費の赤字が積み上がる中
創始者からバトンを受け継ぎ
MIHOKOさんが
ブランディングと販路開拓をして商品の発売がスタート

コアファンも多く
素晴らしい商品であることは間違いない!

なぜなら
ROOMS40の展示ブースでは
いつも人だかりで混んでいました。

試食した人たちは
口々に
美味しい!!と
米ヨーグルト
米マヨネーズに
感動していました。

私も試食して
この上品で深い味わいに
ノックアウトです!

日本の食文化の特徴の一つが
発酵
だと強く感じました。

発酵と腐るは紙一重

古の先人は、よくこの発酵食品を
作り出したなと思います。

ジビエグルトは、インターネットからの購入できます。
気になったら、お試しあれ!

これを機に
日本古来の発酵食品に関して
もっと触れてみよう
そして
紹介していこうと思いました!

為になったな!と思ったら
コメントや、シェアをよろしくお願いします。

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